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              带饭致癌说不可信
              http://www.cnxsg.cn 中国象山港2018年01月10日 10:07

              受访专家东南大学中大医院消化科主任医师陈 洪

              对于公司没有食堂又不爱吃外卖的上班族来说自己带饭实惠又合胃口但近日一则宣称中午带饭成年轻白领胃癌诱因的微博被广泛转发?#30333;?#29087;的菜在存储过程中所含?#21335;?#37240;盐会被还原成致癌物亚硝酸盐吃这样的饭菜会得胃癌千万别再自己带饭了这一说法让广大带饭族们有点心惊肉跳东南大学中大医院消化科主任医师陈洪对此辟谣说上班族不必担心因为带饭吃根本不会得胃癌

              陈洪表示肉类食物在烹饪前和烹饪后硝酸盐与亚硝酸盐含量?#24049;?#20302;炒好的蔬菜在存储一段时间后亚硝酸盐的确会逐渐增加但不会达到危害健康的量具体来说蔬菜中?#21335;?#37240;盐在存放过程中可以在硝酸盐还原菌的作用下转变为亚硝酸盐硝酸盐含量越高的蔬菜形成的亚硝酸盐越多所有蔬菜中绿叶?#35828;南?#37240;盐含量最高其次是花菜类和根茎类但有研究检测了菠菜空心菜和油菜做熟后冷藏储存12~24小时的亚硝酸盐含量分别约为12~15?#37327;ˣ?#21315;克9~10?#37327;ˣ?#21315;克7.5~10.5?#37327;ˣ?#21315;克远低于国标上?#38498;?#22810;腌制食品亚硝酸盐?#21335;?#37327;(20?#37327;ˣ?#21315;克)

              亚硝酸盐本身不会致癌只有和大量的蛋白代谢中间产物胺结合生成亚硝胺才具有致癌性吃了存储一段时间的熟蔬菜如果不摄入过量的鱼禽肉蛋且多摄入一些可以阻碍亚硝胺合成?#21335;?#34092;果就不会有风险

              此外胃癌是长期吃高盐或过烫食物进食不规律狼吞虎咽吸烟等综合因素作用的结果摄入饭菜中的亚硝酸盐这一单个危险因素不足以致癌目前为止也没有具体的科学研究证明亚硝酸盐会直接使人类得胃癌

              吃自己带的饭虽然不会致癌但如果搭配不均衡存储不当也不利于健康陈洪建议带饭族最好选择西红柿茄子西葫芦莲藕等硝酸盐含量较低的瓜茄类水生类蔬菜为烹饪食材菜做熟后先不要翻动放凉后立刻盛入刚消毒(开水烫几分钟)后的保鲜盒中使盒内形成负压减少微生物进入如果时间允许最好早上再做要带的饭尽量缩短饭?#35828;?#20445;存时间(记者谷传玲)

                  打印本文 关闭本文 稿源人民网         
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