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              食粗粮讲究多 要因人而异
              http://www.cnxsg.cn 中国象山港2018年01月10日 10:07

              近年来吃粗粮逐渐成了一种时尚玉米面窝头小米燕麦粥杂面面条以及各种豆制品组成了备受青睐的粗粮宴粗粮主要包括谷类中的玉米小米紫米高粱燕麦荞麦麦麸以及各种干豆类如黄豆青豆赤豆绿豆等虽说吃粗粮对健康有好处但要食之得法才能事半功倍

              品种多样

              吃粗粮要多样化交替食用因为每种粗粮营养价值侧重点不同如玉米含有大量的卵?#23383;?#20122;油酸维生素E维生素B6烟酸等但所含烟酸为结合型如果食用前不进行碱处理就不能被人体利用等同于烟酸缺失小米含有大量维生素B1维生素B2具有调养作用但其?#34987;?#37240;组成不理想赖氨酸过低而亮氨酸过高也不能长期食用另外一成不变的吃法?#28909;?#26131;造成胃口疲劳又容易导致营养不良不?#31921;?#28857;花样比如今天喝小米绿豆粥明天喝黑米粥后天换荞麦粗杂粮以天然为好添加了人工香精色素甜味剂膨化剂的精制后的粗粮最好不吃

              因人而异

              粗粮虽好但以下几种人群要慎食因为粗粮里含有丰富的植酸盐和磷酸盐与钙等矿物质结合会形成难溶物妨碍机体吸收患消化?#20302;?#30142;病的人如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血免疫力低下的人如果长时期每天摄入过量的?#23435;?#32032;会使人的蛋?#23383;?#34917;充受阻脂肪利用率降低造成骨骼心脏血液等脏器功能的损害降低人体的免疫能力老年人以及儿童过量食用粗粮不仅阻碍胆固醇的吸收和其转化成激素也妨碍营养素的吸收和利用不同人生长发育?#26434;?#20859;素和能量的需求不同?#26434;?#32500;持激素水平的生理要求也不同老年人的消化功能减退而孩子的消化功能尚未完?#30130;?#28040;化大量的食物?#23435;杂?#32963;肠是很大的负担而且营养素的吸收和利用?#26102;?#36739;低不利于小孩的生长发育如果将粗粮?#24515;?#25104;粉或粉碎成小粒吃则有助于消化和吸收?#26434;՟吃?#26399;和哺乳期的妇女来说多吃粗粮弊大于利因此也不提倡多吃

              食之有度

              食用粗粮的正确方法应该是多?#20154;?#20445;证肠道的正常消化功能应循序渐进给肠道?#35270;?#26399;搭配荤菜保证营养一日三餐中粗粮只吃一?#22270;?#21487;中国居民膳食指南推荐每人每日粗粮及全谷类制品摄入在50~100?#23435;?#23452;(占主食的1/4~1/5)如每日进食主食总量为250克则粗粮在50克左右即可另外由于粗粮口感粗糙清淡老人食?#31859;?#22909;将其细作?#20445;?#26377;改善口感增强食欲的效果玉米荞麦高粱小米等粗粮可磨成面粉蒸馒头窝头来食用在做馒头窝头的过程中还可以加一些糖或?#23665;?#39314;头和窝头切碎放到粥中一起食用黄豆赤豆绿豆玉米碴等粗粮最适合熬成粥并在其中放点红薯青菜做成甜粥或咸粥非常适合早餐食用另外早餐?#19981;?#21917;豆浆的老人也可?#26434;?#36825;些豆类为原料做成粗粮豆浆加入白糖蜂蜜等不但营养而且美味平时煮饭同样可以在大米中掺放绿豆赤豆玉米碴小米等粗粮这样粗细搭配?#20445;?#21507;起来也不会影响口?#23567;?吕荣华)

              来源中国中医药报

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